老抽 是许多亚洲厨房的必备品，以其浓郁的风味、浓稠的口感和深邃的色泽而闻名。它能为各种菜肴增添鲜味，无论是炖菜还是炒菜，都能提升菜肴的鲜味。然而，并非所有老抽都一样好用。要精通亚洲烹饪，区分不同等级的老抽至关重要，尤其是在选择优质老抽时。在本文中，我们将探讨如何区分不同等级的老抽，以及优质老抽的独特之处。
黑酱油是什么？
老抽是在生抽的基础上，将榨好的酱油干燥2至3个月，再经过沉淀过滤而成，其品质比生抽更加浓郁。 淡酱油老抽多加了焦糖色，颜色较深，呈棕褐色有光泽，口感也偏咸，一般用来给食物上色，比如卤菜等需要上色的菜。
千禾老抽 是一款0添加酵母、0色素、0防腐剂的健康着色酱油，主要以白砂糖、大豆、麦水、盐等原料酿造而成，是健康优质的调味之选。
哪些工序会影响酱油的等级？
三、发酵过程
酱油的发酵过程是氨基酸含量的主要驱动因素。优质老抽经过较长时间的自然发酵过程，将蛋白质（来自大豆和小麦）分解成游离氨基酸。
酱油酿造过程中所获得的氨基酸是酱油等级的黄金标准，特级酱油氨基酸态氮含量至少为0.80%，一级酱油为0.70%，二级酱油为0.55%，三级酱油为0.40%。
千禾牌酱油的氨基酸态氮含量≥1.2g/100ml，部分产品如千禾鼎鼎鲜135一级酱油，标签上甚至标注氨基酸态氮含量≥1.35g/100mL。
2。 配料
优质原料是优质老抽酱油的另一个独特之处。我们采用优质大豆、小麦、水和盐，不添加任何不必要的添加剂。原料越好，成品就越醇厚。廉价酱油可能含有人工防腐剂、增味剂或着色剂，这些都会降低其口感。
3. 冲泡时间
酱油的酿造时间长短也会影响其等级。优质老抽的酿造时间较长，不仅使其更加浓稠，还能提升其浓郁的鲜味。相比之下，价格较低的老抽酿造时间较短，导致酱汁较为稀薄，风味的复杂性和深度也较低。
4. 储藏条件
酱油在发酵过程中和生产后的储存方式也会影响其等级。优质酱油的储存条件能够保护酱油的天然风味，确保其口感不受影响。相反，不当的储存条件或低质量的包装会导致低等级酱油的风味下降。
选择合适的烹饪等级
同等级，选择氨态氮含量更高的：千禾特级老抽，氨基酸态氮≥0.8克/100毫升，是一款超级老抽，可搭配各种菜肴。对于以酱油为主的菜肴，例如卤肉或面条，使用高级老抽会大大提升风味。
结语
了解老抽的等级有助于提升你的烹饪技巧。优质老抽因其较长的发酵时间和优质的原料而以其独特的风味、品质和浓稠度脱颖而出。无论你是家庭厨师还是专业人士， 千禾 拥有合适等级的酱油，可以确保您的菜肴具有这种必不可少的调味品所特有的浓郁、美味的味道。